哪里可以学正宗老面馒头

*** 次数：1999998 已用完，请联系开发者***

戗面馒头与老面馒头大PK,各有千秋怎么选?戗面馒头制作时在发酵面团里反复加干面粉,经多次“加粉—揉压”,馒头层次分明,断面似千层酥。老面馒头靠老面发酵,老面即上次发面留下的面团,发酵产生乳酸菌,需用碱中和酸味。 口感上,戗面馒头瓷实,咬有阻力感,冷后也香;老面馒头松软似云朵,有独特酸香与碱香混合味,冷后仍湿润...

戗面馒头VS老面馒头:餐桌上“面食双雄”,哪种更合你胃?一个“慢生活” 戗面馒头在发酵上更灵活,既可以用老面,也能用现代酵母粉。发酵时间短则1小时,长则半天,重点全在“戗面”的步骤。现代人工作忙,用酵母粉做戗面馒头更省心,还能通过控制戗面的次数调整口感——想筋道就多戗几次,想软乎就少戗几次。 老面馒头则是“时间的朋友”...

蒸馒头时,万万别只用酵母发面了,面点师教你最好吃做法便制成了老面。 制作好的老面可以存放在冰箱中冷藏保存,每次使用时取出一小块,与新面粉混合后再次发酵,如此循环往复,老面的风味会愈发浓郁。 但需要注意的是,老面的活性会随着时间逐渐降低,因此建议每隔一段时间重新制作一次新的老面,以保持其发酵效果。 二、老面馒头的制作...